起了猪仔。只见猪皮已经被烤黑了，肥仔健说：“要把外面这层黑乎乎的刷洗干净，再用刷子蘸酒涂抹，肉不离酒，酒助肉香。”
打开长流水，肥仔健和阿强一人一块丝瓜瓢刷洗起猪仔来。程子华瞥了一眼出水口，有了新发现：“咦，是过滤水系统……还是现在最先进的离子级三十层过滤水？这套设备可不便宜啊……”
很是自豪地，肥仔健笑道：“新装修那时候我提的建议，既然要做品质熟客路线，倒不如把店面装修的钱节省点，把厨房设备做好来……这是一劳永逸的。我二舅就听了。我们这边的水很硬，用过滤水的话可以去除水里的杂质，煮的粥饭都特别香甜。”
只见肥仔健一手柔中见刚暗使力的动作，丝瓜瓢落得无比轻盈，露出雪白如玉的猪皮。说话功夫长，做事时间短，不过三五分钟就把两只乳猪刷得干干净净。阿强说：“
肥仔健说：“要交给二舅斩件掌灶了。来，走……”
把两只处理好的小猪放在餐车上，林佳茵边走边说：“肥仔健，我看你刚才的刀工备料，也有那么回事啦……难道还不能上灶？”
肥仔健笑道：“小菜我没问题，但这清蒸麒麟猪，必须交给二舅来做……我只能给他打荷。过两年啦，争取过两年我可以出师，哈哈……”
他笑得没心没肺的，程子华不禁莞尔：“你同学脾气真好，厨房里多这么一个性格亲和的人，团队气氛一定很好，我刚才看他们搭档做事，很是融洽，就跟一家人似的。”
很是赞同地点点头，林佳茵说：“传统的厨房里，师傅带徒弟，那必须讲究规矩。但也有句老话，一日为师终身为父，师父和徒弟就跟父子似的了。不过呢，有的家庭里是严父，有的家庭里是慈父，影响也蛮大的。就说解放前，拜师之后，徒儿就得离了家，跟着师父生活，师父吃饭徒儿吃饭，师父喝粥徒儿跟着挨穷……肥健这种情况，又不一样。”
二舅把猪仔平平整整放在砧板上，“身干肉净，整治得不错……”
眼看着二舅随手一抽却是取出剔骨刀，肥仔健惊讶道：“二舅，我记得是斩件啊……怎么现在成了剔骨了？这小猪皮嫩肉嫩的，要是没有了骨骼支撑，蒸一会儿就塌了……没有形状啦……”
二舅笑了笑说：“你是聪明仔，只不过还嫩了点，只知其一不知其二。什么叫麒麟？仰头翘尾，身披鱼鳞甲，就是麒麟……当然我们不可能真的吃到麒麟兽，所以才用猪来代替。野猪是山林之王，一猪二虎三豹，成年野猪在山林里狼奔豕突，罕逢敌手。又因此引申到武将身上……麒麟猪成菜后，须得身如麒麟，仰天卷尾……这是今日摆酒的主家老爷子跟我说的，差错不得。”
差点儿犯了错误的肥仔健讪笑着退到一边去，说：“二舅果然厉害……我，我给你打荷……”
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