，功率还做不到能够短时间让骨头结霜的状态……但换到了别的材质，比如说特别容易传递热量的果肉、木质纤维，倒是有可能做得到。同样地，我们也吃过牛骨髓、猪骨髓，无论是西式的炙烤牛骨髓也好，还是中式的高汤筒子骨，都得经过长时间烹饪。二舅一喷之下就能够给我们吃，而且是真的熟透入味了的，那就是说……这些牛骨髓，应该之前已处理过，最起码达到了能吃的程度，再上桌炙烤，作为最后一步的增香。”

　　肥仔健接着林小麦的话头，说：“我也猜到了……二舅，你是用了海底抽油的手法，把真正的牛骨抽出来，锯骨取髓，调理烤制至半熟……因为加热之后骨髓会收缩，所以这儿其实是两条牛腿骨髓，再加少许的肝蓉……再偷龙转凤，换假为真。这样，才能短时间内烹饪熟透，且吃起来味道比真的牛骨髓滋味丰盈层次丰富……”

　　程子华搅动着自己碟子里所剩不多的“牛骨髓”，观察着里面的内容物，看了一会儿，又抿一小口：“果然……用椰肉带着的天然甜掩盖了肝的最后一丝肉腥味，于是只剩顺滑。而且稍微放一放之后再尝，各种滋味越发浑然一体。一层比一层浓郁的滋味，才是‘步步高升’这道菜名的真谛吧？”

　　二舅一阵鼓掌，满脸兴高采烈的：“好！后生可畏啊！我知道你们应该能吃得出来，但没想到你们会当场就尝得出，而且还说了个大致差不离。没错，当初师傅传我这道步步高升，菜名来自于味道，不过，能吃得出那层次分明、步步变浓的滋味变化的识家本来也不多，索性，也就只是存了个好意头。有些场合宴席，这道菜也就改名叫‘牛气冲天’之类的便罢了。”

　　说话间，香姐送了几道精致小炒上来。肥仔健趁机拉着二舅说：“二舅啊，小麦姐和佳茵想要见那个做白玉螺的店家。你面子足一些，就帮个忙呗……”

　　二舅楞了一下，说：“那就是个臭卖咸菜的，山长水远，去见他干嘛？”

　　林小麦解释道：“我们现在正在准备一项商业计划……打算利用手头资金和专业的营销人才，尽可能地保全那些市井间，有真材实料，却没有资金本钱，濒临失传的传统做法老手艺。其中一样就咬定必须要白玉螺……我们用了好多方法才打听到这儿的。请二舅帮忙。”

　　二舅想了想，说：“行，我可以带你去。反正多门生意，没有人嫌钱多嘛。你们现在先安心吃饭，等我忙过这一会儿，就来跟你们汇合。阿健，招呼好你的朋友。”

　　肥仔健一叠连声的答应着，二舅收拢了架罉，推着餐车往后厨里去了。林佳茵撸起袖子，站起身用公筷布菜：“来来，不能光吃大菜啊。大菜见上限，小菜填细节，都来尝尝，这小炒明油亮锅气足，干脆利落的，我看着就觉得一定好吃……”

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