米丰足，历史上少有洪涝灾害。所以才养出讲究吃喝的民风民俗来。九门鱼卷这道菜，就是选了九个出海口代表性的鱼类，剁成细蓉，打胶制皮，中间卷一小块老龟肉，细火慢烹而成的佳肴。”

　　依样画葫芦地，也用筷子夹开了自己面前的鱼卷，麦希明道：“一般来说，老龟是用来炖汤的。直接焖煮的老龟肉，会不会很柴？”

　　林小麦说：“老板你试试看不就得了？”

　　看着麦希明尝味品鉴，林小麦说：“从前的九门鱼卷，是水上人家过小年的时候祭河神的菜。龟丞相打头，带九龙归海。其中混水鲈、江边鲫、河口鲤、三黎苗、鳊鱼腮、食贝斑这几样现在仍然很容易找到……但，绿刀鱼、黑背鲟、蓝眼鯱这几种，要么已经成为保护动物，要么索性绝迹水中了，就难以找到。如今只需要凑够九种鱼来剁蓉做皮，调味地道，就是正宗的九门鱼卷了。按照老一辈的说法，九门鱼卷上面只能见两种青——芹菜或者蒜苗。”

　　麦希明夹起一根芹菜送入口中细品，问道：“如果说是想要借用新鲜蔬菜丰富口感的话，选择应该有很多吧？难道说又是出于好意头来考虑？”

　　林小麦笑了笑说：“老板，因为那会儿海边人没有别的菜了啊！蒜苗可以水培，随便拿个盘碗什么的，搁点水就能发芽抽条。芹菜也是差不多……所以到了冬天，差不多就吃这两样菜了。别的叶子菜，得上岸去买，还得多搁油才好吃，哪儿来这许多油？但是芹菜取个‘勤劳’，蒜苗取个‘会算’这两样意头，也是有的……后来到了现在，也约定俗成，不改了。”

　　麦希明也跟着她笑：“你还嘴硬，说不是出于好意头。这芹菜味道挺冲的，而且梗细味浓，是野生的么？”

　　虚指了一下门外，林小麦道：“我猜应该不是野生的，而是老板自己在温室里种的。芹菜要带着几分生性吃，不然熟透了反而不爽利的。”

　　麦希明说：“其实这道菜应该也不难做，滋味也不差，为什么外面反而少见？”

　　林小麦用公筷点了一点白瓷沙煲里那透着几分玉色的汤汁，说：“因为没有合适的汤汁吊味啊……九鱼合一，味道虽鲜，但不至于这样吃入口中，仍带着额外回甘，那一丝压舌底的鲜甜味道，就是鲛皮所造成的。”

　　脸上闪过一丝惊异之色，麦希明忍不住直接拿没用过的勺子舀了一点汤汁，尝了尝味道，点了点头道：“难怪，我还纳闷，这种鱼蓉做皮，味道也太鲜了些。吃起来的滋味，比一般肉皮要浓厚得多。原来是这些汤汁的功劳。”

　　林小麦道：“焖菜精华在汤汁，汁好一半功。九门鱼卷以鱼蓉皮卷老龟肉，固然营养丰富。主要味道来源是这浓汤。我刚才尝了味道，鲜味浑然天成，入喉之后不厚不涩，说明没有放味精，纯靠原料天然鲜味。一会儿老板来了，可以问清楚……”

　　看了一眼窗外经过的人影，林小麦笑道：“现在我们先安心吃饭。”

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