尝。就好像这条雪石斑，中间断了几十年，如今抓到了，但烹煮的法子没有丢，开箱鱼背也好，三诗鱼腩也好，都有人能做得出来，这就是老法子保存得好的好处呢。”

　　谷唏/span有个穿着花衬衫的男人拿了麦希明的名片，垂眼看着，笑着说：“咦——有意思哦。”

　　林小麦察言观色，直觉这花衬衫男人对他们感兴趣，认出这人刚才似乎也跟麦希明搭讪过。她正想要跟花衬衫男人说话，角落里李顺的手机闹钟响了，担山文高声叫道：“好了！开箱喽！”

　　把里外里已烧得焦黑的船木箱取下，盖子轻轻一撬就打开了，奇异通窍的咸香味四散开去，热烘烘的，只见里面的水蒲桃叶仍然保持着绿色，只是深了许多，担山文随手在桌子上抽出一双一次性筷子，稳稳地把鱼块夹起来。只见开箱鱼背外皮焦黄，夹开的鱼肉仍然雪白。一口咬下去喷香中带着嚼劲，唇齿间充满回甘。

　　眼看着大家毫不客气地分了鱼肉大快朵颐，担山文对麦希明说：“麦总，你觉得这道菜怎么样呢？”

　　麦希明说：“味道很好，但我总觉得是不是还有别的加工办法？感觉上，我们直接在尝一种原材料？”

　　赞许地点了点头，担山文说：“没错。开箱鱼背上能登大雅之堂，下可供贩夫走卒……红烧辣煮，无一不是美味。有一首咸水歌里记录过，曾经有过龙巢岛的渔民带着开箱鱼背飘到北冰洋附近，与当地原住民互通有无。后来还带回了那边出产的极大鱼，脂肪足有寸把厚，后来制成了鱼油点灯。当地人没有文字，只能通过音乐传唱，现在有记录下来的咸水歌十不存一，也不知道有没有记录下来……而其中最为美味的做法，叫做‘观音开库’。”

　　又夹了一小块开箱鱼背入口，林小麦跟猫咪似的餍足地眯起眼睛，很是享受的模样，笑着对麦希明说：“一听就是意头菜……不对，这应该是，开年菜？”

　　担山文点点头道：“没错。这边有几条村子里，规矩是‘初一寒食初二开伙’。年初一不动刀子，不杀生，不点明火，吃的是之前做好的冷盘冷食。到了年初二的开年饭，就要做得比除夕团年饭还要丰富。用来做观音开库的开箱鱼，讲究整条腌渍，有头有尾，挂在屋檐下风吹三天，比一般的开箱鱼要烟韧好些。”

　　麦希明看了林小麦一眼，林小麦会意，打开了自己手机的录音，听着担山文往下说：“杀三只鸽子，取六条鸽腿，去掉骨之后扎实煮熟切成金钱片。再用三菇六耳吊出高汤，用冰鉴或冰箱把高汤冻成块状，和金钱腿片一起塞入开箱鱼腹中，以可溶线……旧时直接用自己揉搓的鱼皮线……缝上鱼肚子，缝线处还要贴两条金鲛皮封口。最后整条鱼放入挖空的老南瓜中，煨煮熟透。打开南瓜就是鱼卧金库，栩栩如生。掀开金鲛皮的封口，腹中还藏着金钱万两……这不就是观音开库，财源滚滚。”

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