下。当然啦，大鱼最大的好处就是肉厚，能随便我折腾。”
于是林小麦不说话了，麦希明拿出了手机开始拍摄，边拍边微笑道：“没想到合同签不成，还有意外收获。应了那句老话，失之桑榆得之东隅……”
林小麦注意到秋姐微微变化的眼神，忙打了个眼色给麦希明，让他别哪壶不开提哪壶。忽然惊呼道：“哎呀，胡萝卜洋葱大葱香菜根……这是要煮杂蔬汤的节奏嘛？”
原来在另一边，东祥热锅热油，快刀切好一碟素料，五彩缤纷的煞是好看。
“什么杂蔬汤，这是煸油锅而已！”东祥扬着浓眉毛，呵呵大笑，只见他取了一双长竹筷子稍微拨弄了一下切好的新鲜蔬果，用沾湿了的筷子头伸进锅中，看着筷子头上泛起密集的虾眼泡泡，略一点头，“这就是六成油温了，可以放东西啦。先硬后软，包香不糊！”
按照先硬后软，先红再紫，三白四绿的顺序把一碟子料放入锅中，充分煸出香味之后，把变了色的原材料捞出来弃之不用，东祥放入两片三花五指的五花肉：“我们的杂鱼汤特别好喝，关键这两片杂交野猪肉，取一点点肉香味。最后才是放鱼进去煎。”
处理好收干了水分的杂鱼，入锅片刻就成了一面金黄，眼珠子高高鼓起。林小麦潜心记着东祥的诀窍手法，麦希明轻轻在她耳边说：“秋姐的刀工……真好。”
一句话把林小麦的注意力吸引过去。秋姐正在给鱼打斜刀切薄片，林小麦惊讶道：“可以直接看到碟底的青花……厉害了。可是这鱼片怎地那么大？”
她伸出巴掌去，贴近鱼片，让麦希明拍摄和她巴掌大小不相上下的鱼片，麦希明一边拍照一笑笑意越发浓郁：“这么一看好明显，巴掌大的鱼片……且不穿不破，薄可透光。秋姐这一手刀工，没有十几二十年功力练不出来。”
东祥听到了，边照料着自己煎锅里的杂鱼，边略略侧身对着他们大声说：“何止啊，我和秋姐十年前还是搭档呢！那时候我在九华酒家做大厨，秋姐偷偷来学艺，当我的打荷。我知道她是有钱人家的闺女，还不敢使唤她，她主动跟我说，她是诚心要学，让我不要顾忌，这才好了。”
秋姐乐呵呵地说：“现在你给我打荷了……怎么样，鱼汤弄好了么？”
东祥说：“还差一灶火候咧。不能大火猛滚，得保持蟹眼泡，慢慢熬煮鱼汤，沁出奶白鲜浓来，急不得，急不得。”
想到东祥刚才急火猛炒蕹菜的模样，如今却是神定气闲慢条斯理起来了，麦希明眼底闪过一抹赞赏神色，说：“了解食材特性再因此采用合适的烹饪方式，这位师傅是真正的手艺人，理解很深刻啊……真没有想到，徐老板的园林场里，竟然雇了这么一位人物。真是卧虎藏龙……”
林小麦说：“这几年经济发展得好，我们粤地人很少外出，多汇集在洋城一带搵食。尤其是勤行，本地老板既能开得出相应的高工资，顾客口味又熟悉，食材也就手，多少厨师都是自个儿消化了。反而到省外、国外去的人越发少了。”
麦希明听了，不由得一愣，思忖道：“这样其实未必是好事……饮食文化如果不做交流，很快就是死水一潭，容易固步自封吧？”
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