个正方形小铝箔包装。领班微微一笑，说：“请两位慢用。”

　　“啪”的撕开一个小铝箔包，林小麦戴上一次性手套，说：“老板，这次要各人自便了。”

　　照办煮碗地，麦希明也戴了手套，跟着林小麦，拿起一块鸭，边拿边说：“旁边的蘸料是西柠汁？看起来很浓稠，倒是有些西式酱汁的模样。柑橘类的作物……原本就是西餐常用的调味品。”

　　林小麦没有否认，说：“粤剧成型于清朝，兴盛于民国初年……在那个年代，吃西餐是极洋气的行为，城里也有很多知名的西餐厅，存活到现在的百年老字号也不乏其人。吸收了外来做法，实属正常，土洋结合的菜式，在粤菜里实在是太常见了……唔……我看这金黄的色泽，这是金柠汁？”

　　随手撕下一条鸭肉，在金黄浓稠的酱汁上打了个滚，送入口中细细尝味，麦希明黑水晶般的眼眸闪过一丝意外：“咦……这是软熟口感的？入口即化，纤维尽断。难怪看那领班刚才下刀软绵绵地，似乎不带一丝力道。我以为他刀工了得举重若轻，没想到是真的压根儿没有用力啊？”

　　撕成不过寸许的小块，边沾酱汁边送入口中，小口慢咽，林小麦吃相比麦希明还要斯文一些。不紧不慢地把手里的鸭肉吃掉一半，她才说：“整鸭去骨之后，还要用蝎尾刀慢慢挑去筋膜。再以刀背或擂棍乱棍隔皮打碎肉质纤维……外面看起来还是囫囵的，但肉质已成软烂。这种做法叫做‘软烤’。如果不是烧烤，而是用生煎，也是可以的，叫做‘软煎’。特别适合老人小孩食用，也适合樱桃小口的小姐们细嚼慢咽。”

　　麦希明笑口诘问：“西关小姐也会用手撕扯鸭肉么？”

　　林小麦咯咯笑答：“这是名伶菜，不是官场菜，也不是豪门菜。再养得精贵斯文，也是青衣花旦，撕扯个鸭肉有什么不可能的？——老板你倒是说对了，手撕吃法，据说是改开之后才有的。在七十年前，这道古老传统菜从来不用‘琴’字切法，而是用‘棋’字切，甚至乱切。化整为零之后，由米饭班主亲自分，首先给手底下的台柱子们，最多最好的。其次底下的人，有摸得着的，也有摸不着的。还有讲究的记载，是按人头上，一人一份，自个儿拿刀叉锯去，中餐西吃。”

　　麦希明摇了摇头，说：“我个人认为，还是撕扯着吃好。”

　　林小麦说：“放在七十年前，用刀叉吃反而是最最洋气的吃法。就跟九十年代流行红酒兑雪碧，或者雪碧加话梅似的。一个时代有一个时代的流行，一个时代有一个时代的烙印……包括酱汁。我刚才查了查资料，这道菜最早的酱汁，是没有酱汁。直接用小小个的青橘子，挤出橘子汁来滴落，就那么吃。后来沾沙拉酱……嗯，七十年前的沙拉酱……后来变成了喼汁，再后来成了泰汁。”

　　目光落在了配碟的金柠汁上，麦希明猜测着说：“这么说，金柠汁也是属于创新的部分？”

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