1)第五十二章 火候不对,汤里出错_粤食记
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  闻见对面小女生语气很是柔软耐心,还带着点儿哄小孩的味道,程子华很不自在地闪了闪眼睛,把鱼皮依言夹了吃掉:“鱼皮卷花生,再加新鲜香菜,这是为了丰富口感层次吧。辣醋里也是加入了一点点的山葵,形成了复合的辣味,小小一道开胃前菜如此用心,后面的主角肯定错不了。林佳茵,要不然现在就补点两道大菜?你不用太多考虑KPI的问题,我有足够时间给你完成任务……Thefasteryouwanttobe,thesloweryouwillbe……”

  林佳茵说:“老板,既然我收了你酬劳,就要对得起我份人工啊。不是说了优中取优么,刚才那小菜里,就是鱼皮比较有技术含量。要片出好的鲮鱼皮,除了需要经年的师父刀工到家之外,讲究的还有鱼要鲜活,取山泉活水里长大,一尺到一尺半的泰鲮最佳,鱼捕获之后,要放不超过5℃的低温水中,让它净身吐沙,皮紧鳞收。制作的时候,就不需要再冰镇,直接手快切皮,放入沸水中四起四落即可上桌,而且必须新鲜现做,才能入口。你跟那泊车仔交涉的时候,我看了看海鲜池,海鲜池那最不起眼的角落里,专门用冷水养了半池鲮鱼,温度就在池子壁上显示着……等服务生端碟上来,就知道那水晶鱼皮的来龙去脉了,这才放心点给你吃。至于别的酸辣萝卜、卤水花生、盐焗凤爪等物。冬令萝卜胜人参,现在是初夏,不适合吃;盐焗凤爪一定是外头大工场进货;卤水花生是很不错的,如果是平时倒能够一尝,不过那一碟子里我看到有四粒八角,就放过量了,味道想来很香,但和一会儿我们要喝的汤给冲了。至于拍黄瓜和酸辣木耳……你喜欢么?”

  很仔细地思量过林佳茵的话,程子华果然摇了摇头:“那还是算了,我还是更喜欢保持味蕾的灵醒鲜活,捕捉幽微的味道变化。按照你这般说,鱼皮的制作倒是有一套像模像样的制式化流程了,嗯,这是一种进步……我知道在阿尔卑斯山下面也有雪山水养殖的渔场,那个家族已经经营了一百多年了,采用的纯天然养鱼方法,截取溪流筑坝养鱼,因为严格的环保法规,也就不能用饲料喂养,养出来的淡水鳟鱼肉质紧致鲜美异常……他们的原材料供应给多个国家的高级餐厅……很好。但是,我其实是给你机会找错处,你倒是找了个亮点出来,算是离题了么?”

  把短发统统拢在耳后,林佳茵有些不服气地反驳道:“我倒是希望能找不出错处呢,遗憾这个可能性——极小。当然啦,能够在洋城这种餐饮养蛊之地打出名气,怎么也得有两道刷子的,担山文也不能坏了自己的招牌啊。这边的名字叫‘鼎尚天汤’,自然是取

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