…雪花油，其实是一种混合油。三分之一的猪油，三分之一鹅油，再加三分之一菜油，让老油工以‘冷调法’调和在一起……因为比重不一样，放置时间长了，猪油凝固菜油保持清澈，如新雪初堆于金池水下，就有了美名‘雪花油’。”

　　麦希明微讶，抬眸看着林小麦：“雪花油里竟有植物油的成分？”

　　“对呀！所以从前有营养学家来分析过，发现这种土法调和油，竟很适合当地人体质食用，并没有想象的那样高致癌值！用雪花油来烹调，首先要融油……也就是以带酸香的百桩木糠以极微火把分层的雪花油烹煮加温至烫手且不沸，同时不断轻轻摇晃，使油再次混为一体。且不适宜快火炒，而适宜让食材把油‘吃’下去。”

　　又吃了一口炒双绿，看着碟底青而不腻，不见半点油光的菜汁，麦希明问：“比如？”

　　越发来了劲儿，林小麦比比划划的说：“比如说绿水河沿岸著名的豆沙，最好的豆沙，在把红豆磨细成沙后，放进专门的冰窖里——现在一般是冰箱，以细纱布包好密封，每天三次取出来滴入雪花油，拌拌均匀。如此七天之后，红豆沙表面不见一滴油，等到做成了包子、粽子之后才觉入口即化，余香满口……洋城里先前有个店，专门供应这种豆沙，我去他们的工场看过，每一缸半成品豆沙里按序列号写好日期标签，依次出场发售，绝对不会搞错。倒是利索的很！这，已经是中菜里比较吃油的做法了，一份豆沙里总使用的雪花油量也不过几十克……七天的总量哦！何况是用明油来炒菜？”

　　麦希明看了她一眼，忽地莞尔一笑，倒是把林小麦笑得愣住了。麦希明说：“你这个道理说得很是，关于中西餐使用油脂方式的差异，早就有学者写成了论文发表出来了。嗯……算是盖棺定论了吧。但具体到每个光顾餐厅的客人身上，我们还要教导服务生为客人做出说明。如何让客人明白有些油脂是很健康的，如何他们知道中餐里素菜荤做的路子，是个很大的命题……值得我们聊很久……我这边倒有个问题了，既然这地方豆沙很出名，我明明看着那菜单上点心类的有一道豆沙类的，你为什么不点那样吃食，而点了炒饭？”

　　略尴尬地吐了吐舌头，林小麦讪讪地捋了一下长发：“老板，人是铁饭是钢……早上吃的是艇仔粥，中午又都是汤水鲈鱼，没有点儿硬货进肚子……我这胃里不踏实啊！得吃口热乎的米饭主食，才压得住……”

　　打量着麦希明脸色，看出他是真的动心了，林小麦换了口风，试探着说：“如果老板想要吃……就……点一个呗？反正作为粤派点心，这道豆沙细点也是异类，人家寻常糕点都是按例牌计价，唯独它跟粽子之类硬点一样，按个算钱的，我们点一个分着尝尝味道？”

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