羊肉肌肉初成，口感软烂……想到这里，林旭说道：

　　“是为了增加肉的口感，让肉吃起来更劲道一些？”

　　尹宏斌和谢保民对视一眼，脸上浮现出了惊喜的表情：

　　“老谢，你师弟这天赋真是厉害，一点就透。”

　　说完他又对林旭说道：

　　“你猜对了，就是为了增加口感，另外就是，给羊肉加一点底味，其实羊肉的煮制过程并不是完全不放盐，一般都会放总盐量的两三成，不然羊肉没有底味，吃起来差点意思。”

　　谢保民将啃净的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑着说道：

　　“这就得找舌尖剧组的麻烦了，从第一季到第三季全都在强调羊肉出锅撒食盐，让全国的老百姓误会到到现在……老尹你这牛蹄卤得不错，等会儿给我拿几块呗。”

　　“你怎么见啥要啥啊？这羔羊肉你要不要？”

　　“要，当然要，你真给吗？”

　　“我给你个大嘴巴子……牛蹄还行，一般来这儿吃饭的客人不吃这种下脚料，但羔羊肉可是我们的主打菜品，你还真敢要。”

　　锅里的羊肉小火煮着。

　　煮这种肉不能盖锅，得一直敞着，这样肉中的异味才能被水蒸气带出去。

　　“不管煮羊肉还是别的肉，中途加水都是大忌，所以煮肉就得用大锅，还得把水一次加足。要是真需要补水了，那也得加新烧开的滚水。”

　　尹宏斌跟郭卫东有些相似，讲解烹饪知识都说得很细。

　　不过郭卫东是典型的学院派，一说起烹饪知识就横向拓展起来，而尹宏斌则是想到什么说什么。

　　这会儿后厨的午饭也开始了，林旭看到不少厨师都开始忙碌起来。

　　显然，这是打算把手头的活儿忙完好好享受午餐呢。

　　林旭好奇的问道：

　　“尹总厨，你们中午一般吃什么？”

　　“这个不一定，想吃什么吃什么，牛肉面、牛肉汤、羊肉饼、芝麻烧饼、烤包子、拉条子、大盘鸡、过油肉拌面、馕包肉、炒米粉、羊肉泡馍、牛肉泡馍……多着呢，西北菜比较粗犷大气，味道上也是大开大合。”

　　林旭原本还不怎么饿，但听尹总厨这么报菜名的念了一串，顿时馋了。

　　好在这会儿羊肉已经煮得差不多了，尹宏斌拿来一个木制托盘，上面垫上生菜叶，将锅里的羊肉捞出来。

　　他没带蹭饭二人组去员工们吃饭的小餐厅，而是直接来到厨房旁边的小包房，进去后，桌上已经摆着了几样菜和几种蘸料。

　　林旭看了看，有一碟大颗粒食盐、一碟椒盐、一碟类似烧烤料的干碟蘸料，还有一碟辣椒酱和一碟韭花酱。

　　他好奇的问道：

　　“西北地区吃手抓羊肉也蘸韭花酱吗？”

　　“这个没啥特别规定，最经典的吃法还是蘸盐，至于其它蘸料，都是根据顾客的喜好程度添加的，韭菜花也不光内蒙有，西北也有，当蘸酱很正常。”

　　落座后

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