泡了大概一个多小时，血水全泡了出来……林师傅要是做羊肉，浸泡这一步可不能省，这不仅能去除血水，也能让肉更容易脱骨。”

　　两扇羊排拿出来后，谢保民看了一眼：

　　“这羊不错，正了八经的滩羊吧？”

　　“对，滩羊。好吃的羊肉也就那几种，锡盟的，大西北阿尔泰的，还有滩羊，也就这几种了。”

　　全国的羊有很多，但能不放调料白水煮的真没几种。

　　而这些羊肉还良莠不齐，不是熟人根本买不到，哪怕是熟人，也有可能会上当受骗。

　　现在京城一些大的饭店，都直接去牧区找牧民承包羊，直接把未来三年甚至五年的羊全包了。

　　普通人想要买到，不太容易。

　　贸然买的话，要么买成了外地以次充好的羊，要么是冷冻羊。

　　把羊排放在案板上，开始给羊排改刀。

　　“我们大锅做的时候，是整扇放进去，煮好再改刀，但今天临时吃，用小锅稍微煮一下就行。”

　　做手抓羊肉给羊排改刀有讲究，每两根劈开，分成这样两根相连的肋条，分好后直接放进铁锅里，加入山泉水，开火煮制。

　　尹宏斌说道：

　　“只要把羊肉买对了，做手抓羊肉倒是简单得很，直接清水煮就行了。”

　　林旭好奇的问道：

　　“要是买不到这种特级品质的羊肉，又想吃羊肉，该怎么做呢？”

　　“买现杀的活羊肉，活水浸泡俩小时以上，去除一下血水，再冷水下锅，烧开后撇去浮沫，适当的放点去腥除膻的香料、比如白芷白扣白胡椒小茴香啥的……不能因为买不到好羊肉就扎着脖子不吃了，要根据食材活学活用。”

　　这话让林旭很赞成。

　　烹饪方面不能死守教条，恪守规则。

　　香料该用也得用，味道才是第一位的，而不是食材。

　　两人聊天时，谢保民不知道从哪切了块牛蹄，像吃馒头那样拿在手中啃着：

　　“师弟，你拍视频说羊肉的时候别扯太多，每个地方的人都觉得他们本地的羊肉最好吃，一点都不膻，你扯太多容易引战。”

　　嗬，师兄还挺懂互联网的啊。

　　林旭笑着说道：

　　“没扯太多，一般说到哪里的菜就夸哪里的风土人情，现实生活已经够苦闷了，再不说点好听的，大家会更抑郁的。”

　　这时候，锅里的水已经烧开。

　　尹宏斌拿着勺子，小心将锅边上出现的少许浮沫打一下。

　　继续大火煮五分钟，等羊肉完全没有血沫出现时，他用勺子往锅里放了一点食盐。

　　“常规来说，煮羊肉不能放盐，但煮羔羊肉的时候要反其道而行之，得故意加点盐，你知道这是为什么吗林师傅？”

　　哎哟，这是准备考我啊？

　　羊肉放了盐之后，肌肉组织会脱水，吃起来口感发硬，所以一般煮熟或者快熟的时候再放盐，这样肉的口感会更好。

　　但羔羊的话……刚刚师兄说羔

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